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标准详细情况 - 食用盐 - 此版本为推荐版本

项目信息
产品类别调味品
产品名称食用盐
标准名称食用盐
标准编号GB 5461 - 2016
现行有效有效
替代标准GB 5461-2000
适用范围本标准适用于以海水、地下卤水、盐湖卤水、海盐、岩盐或湖盐为原料制成的食用盐。本标准不适用于其他原料生产的盐产品,特别是化工、轻工等副产品盐,本标准也不适用于低钠盐产品。
引用标准GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.42-2003 食盐卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8618-2001 制盐工业主要产品取样方法 GB/T 13025.1 制盐工业通用试验方法粒度的测定 GB/T 13025.2 制盐工业通用试验穷法白度的测定 GB/T 13025.3-2012 制盐工业通用试验方法水分的测定 GB/T 13025.4 制盐工业通用试验方法水不溶物的测定 GB/T 13025.5 制盐工业通用试验方法氯离子的测定 GB/T 13025.6 制盐工业通用试验方法钙和镁的测定 GB/T 13025.7 制盐工业通用试验方法碘的测定 GB/T 13025.8 制盐工业通用试验方法硫酸根的测定 GB/T 13025.9 制盐工业通用试验方法铅的测定 GB/T 13025.10 制盐工业通用试验方法亚铁氰根的测定 GB/T 13025.12 制盐工业通用试验方法钡的测定 GB/T 13025.13 制盐工业通用试验方法砷的测定 GB 26878 食品安全国家标准 食用盐碘含量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
标准信息

3 术语
3.1 下列术语和定义适用于本文件
精制盐 refined salt
精制盐是指以卤水或盐为原料,用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐。
3.2 粉碎洗涤盐 crushed and Washed salt
粉碎洗涤盐是指以海盐、湖盐或岩盐为原料,用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐。
3.3 日晒盐 solar salt
日晒盐是指以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。

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4 要求
4.1 感官要求
色白,味咸,无异味,无明显与盐无关的外来异物。
4.2 理化指标
表1 理化指标

项目 指标
精制盐 粉碎洗涤盐 日晒盐
优级 一级 二级 一级 二级 一级 二级
粒度 在下列某一范围内应不少于75g/100g。
——大粒:2mm~4mm
——中粒:0.3mm~2.8mm
——小粒:0.15mm~0.85mm
白度,度 ≥ 80 75 67 55 55 55 45
氯化钠(以湿基计),g/100g ≥ 99.1 98.5 97.2 97.2 96.0 93.5 91.2
硫酸根,g/100g ≤ 0.40 0.60 1.00 0.60 1.00 0.80 1.10
水分。g/100g ≤ 0.30 0.50 0.80 2.00 3.20 4.80 6.40
水不溶物,g/100g ≤ 0.03 0.07 0.10 0.10 0.20 0.10 0.20

4.3 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合表2的规定。
表2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量

项目 指标
碘强化剂* (以I计),mg/kg 按GB 26878规定执行
亚铁氰化钾(以[Fe(CN)6]4-计),mg/kg 按GB 2760规定执行
* 未加碘食用盐碘含量应<5mg/kg,应在包装显著位置标注“未加碘”字样。

4.4 污染物限量
食用盐污染物限量应按GB 2762和GB 2721规定执行,具体数值参见附录A。

5 试验方法
5.1 感官
取适量试样于白色洁净浅盘中,在自然光线下,观察其色泽和组织状态,并嗅其气味。用温开水漱口,品尝滋味。
5.2 理化指标
5.2.1粒度
按GB/T 13025.1规定执行。
5.2.2 白度
按GB/T 13025.2规定执行。
5.2.3 氯离子
按GB/T 13025.5规定执行。
5.2.4 钙、镁离子
按GB/T 13025.6规定执行。
5.2.5 硫酸根
按GB/T 13025.8规定执行a
5.2.6 氯化钠
按5.2.3、5.2.4、5.2.5给出的各离子的含量,依据表4中给出的离子结合顺序,依次计算硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化钙、氯化镁和氯化钠含量。若以顺序号计算时,某种化合物因阴离子或阳离子不存在而不能形成,即依次以下一顺序号递补进行计算,计算结果至小数点后第二位,取至第一位。
表3 ?离子结合顺序

阴离子 阳离子
钙离子 镁离子 钠离子
硫酸根 (1)硫酸钙 (2)硫酸镁 (3)硫酸钠
氯离子 (4)氯化钙 (5)氯化镁 (6)氯化钠

5.2.7 水分
5.2.7.1 干燥失重法

5.2.7.2 灼烧法
按GB/T 13025.3-2012第3章规定用灼烧法直接测定水分含量。当水分含量大于4.Og/lOOg时,应用灼烧法进行测定。
5.2.8 水不溶物
按GB/T 13025.4规定执行。
5.2.9 数据检验
氯化钠、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化钙、氯化镁、水分、水不溶物之和在(99. 5—100.4)g/lOOg之问时检验数据成立。
5.3 食品添加剂和营养强化剂
5.3.1 碘强化剂
按GB/T 13025.7规定执行。
5.3.2 亚铁氰化钾
按GB/T 13025,10规定执行。
5.4 污染物限量
5.4.1 铅
按GB 5009.12或GB/T 13025.9规定执行,以GB 0009.12规定的方法为仲裁法。
5.4.2 总砷
按GB/T 5009, 11或GB/T 13025.13规定执行,以GBlT 0009.11规定的方法为仲裁法。
5.4.3 镉
按GB/T 5009.15规定执行。
5.4.4 总汞
按GB/T 5009. 17规定执行。
5.4.5 钡
按GB/T 13025.12规定执行或按GB/T ?5009. 42-2003中4.6规定并将4.6.3中称样量由50.00g改为66. 67g后执行。

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6 检验规则
6.1 组批
由同一批原料,同一生产线,由相同的加工方法生产的同一等级的,一次交付的产品构成一批。
6.2 抽样
对于构不成批量( 对于批量(>lOOkg)食用盐产品,碘强化剂项目的抽样按均匀分布,随机抽取9个份样,每个份样应不少于50g。其他项目按GB/T 8618-2001第一篇规定执行。
6.3 出厂检验
每批产品应由生产企业质检部门检验,检验项目包括感官要求、理化指标、食品添加剂和营养强化剂。检验项目全部合格并附合格证明后方可出厂。
6.4 型式检验
产品型式检验包括本标准要求的全部项目。正常生产时,每半年应不少于一次,有下列情形之一时也应进行型式检验。
a) 原料、生产工艺、生产设备、生产环境发生较大变化可能影响产品质量时:
b) 长时间停产后恢复生产时;
c) 出厂检验结果与上次型式检验育较大差异时;
d) 国家食品安全监督部门提出要求时。


7 判定规则
碘强化剂项目对于批量食用盐产品,当9个份样的平均值(x)符合GB 26878的要求,且其相对标准偏差( RSD)不大于20%时,判定为合格。平均值(x)的计算见公式(2),相对标准偏差(RSD)的计算见公式(3)。?

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8 标签、包装、运输、贮存
8.1 标签
产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定,小包装加碘食用盐应贴有碘盐防伪标志。
8.2 包装
8. 2.1包装材料
与产品直接接触的包装材料应符合相应的食品安全国家标准和相关卫生标准的规定。
8.2.2 包装计量
包装计量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
8.3 运输
运输工具应清洁、干燥、无污染,运输途中应防雨、防潮、防暴晒,不应与能导致产品污染的货物混装。
8.4 贮存
存放仓库应清洁、干燥,不应与可能对产品造成污染的物品混存。防止雨淋、受潮,产品存放应隔墙离地。

备注附录A GB 2762-2012和GB 2721-2003对食用盐中污染物限量要求
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修改时间2017/01/16

修订本记录

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