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标准详细情况 - 人造奶油卫生标准 - 此版本为推荐版本

项目信息
产品类别食用油、油脂、及其制品
产品名称人造奶油
标准名称人造奶油卫生标准
标准编号GB 15196 - 2003
现行有效有效
替代标准GB 15196-1994
适用范围本标准适用于以氢化后的精炼食用植物油为主要原料,添加水和其他辅料,经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品,可供直接食用或加工食品。
引用标准GB 2760 食品舔加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GBlT 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.77 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.138 食品中镍的测定 GB 8955 食用植物油厂卫生规范
标准信息

3 指标要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
外观呈乳白色或淡黄色半固体状,质地均匀细腻,具有天然奶油特有的风味,无霉变、无异昧、无异嗅和无杂质。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1的要求。
表1 理化指标
水分/(g/l00g)≤16
脂肪/(g/l00g)≥80
酸价(KOH)/(mg/g)≤1
过氧化值l(g/l00 g)≤0.13
铜(Cu)/(mg/kg) < 0.l
镍(Ni)/(mg/kg) < 1
总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.l
铅(Pb)/(mg/kg)≤0.l

3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的要求。
表2 微生物指标
细菌总数/( cfu/g)≤ 200?
大肠菌群/(MPN/100 g)≤ 30
霉菌(cfu/g)≤ 50
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌,金黄色葡萄球菌) ?不得检出

4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 8955的规定。

6 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

7 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。

8 贮存及运输
8.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
8.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品混装运输。

9 检验方法
9.1 感官指标
按本标准附录A操作。
9.2 ?理化指标
9.2.1 水分、脂肪
按GB/T 5009, 77规定的方法测定。
9.2.2 酸价、过氧化值
按GB/T 5009.37-2003中4.1和4.2规定的方法测定。
9.2.3 铜
按GB/T 5009.13中原子吸收分光光度法测定。
9.2.4 镍
按GB/T 5009.138规定的方法测定。
9.2.5 铅
按GB/T 5009,12规定的方法测定。
9.2.6 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
9.3 微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌检验、致病菌按GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.15、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法检验。

备注附录A(规范性附录) 感官检查
录入人Hex
修改时间2017/01/11

修订本记录

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