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标准详细情况 - 挂面 - 此版本为推荐版本

项目信息
产品类别粮食加工品
产品名称挂面
标准名称挂面
标准编号LS/T 3212 - 2014
现行有效有效
替代标准LS/T 3292-1992
适用范围本标准适用于食用商品挂面。
引用标准GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8607 高筋小麦粉 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T 21122 营养强化小麦粉 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养杯签通则 LS/T 3202 面条用小麦粉’: JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
标准信息3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 挂面 dried noodle

以小麦粉为主要原料,经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。

3.2 自然断条率 naturally broken ratio

一定量的挂面样品中,长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数(%)。

3.3 熟断条率 cooked broken ratio

一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数(%)。

3.4 烹调损失率 cooking loss ratio

一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数(%)。



4 质量要求

4.1 原料要求

4.1.1 小麦粉:应符合GB 1355、GB 8607、LS/T 3202、GB 21122等的规定。

4.1.2 其他原料:应符合相应的食品安全标准的规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的要求。

4.4 食品安全要求

按GB 2761、GB 2762、GB 2763和国家有关标准、规定执行。

4.5 食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用

4.5.1 辅料的使用按有关标准规定执行。

4.5.2 营养强化剂的使用按GB 14880规定执行。

4.5.3 食品添加剂的使用按GB 2760规定执行。

4.5.4 生产过程中用水应按GB 5749规定执行。



4.6 净含量

按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。



5 检验方法

5.1 感官分析:色泽、杂质、气味检测按GB/T 5492执行,口感按附录A规定的方法进行测定。

5.2 水分含量:按GB 5009.3执行。

5.3 酸度:按GB/T 5517执行。

5.4 自然断条率:按附录B规定的方法进行测定。

5.5 熟断条率及烹调损失率:按附录C规定的方法进行测定。



6 检验规则

6.1 组批

同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装数计。

6.2 抽样方法与数量

在成品仓库内随机抽取样品,依据组批量,按照GB/T 2828.1的方法取样。

6.3 出厂检验

6.3.1 产品出厂应逐批检验,检验合格后方可出厂。

6.3.2 出厂检验项目为4.2、4.3、4.6中规定的项目。

6.4 型式检验

6.4.1 当有下列情况之一时,应进行型式检验:

——新产品投产时;

——连续生产每半年至少应进行一次;

——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时;

——国家质量监督机构提出要求时。

6.4.2 型式检验项目为4.2、4.3、4.4、4.5、4.6中规定的项目。

6.5 判定规则

产品的各项指标中有一项不符合本标准第4章要求时,即判定为不合格产品。



7 标签标识

按GB 7718、GB 28050的规定执行。



8 包装、运输和储存

8.1 包装

8.1.1 包装应整洁、完好、无破损。

8.1.2 包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定。

8.2 运输

8.2.1 运输工具应清洁、无异味。

8.2.2 运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

8.3 储存

8.3.1 产品应储存于专用的食品仓库内,库内应清洁、通风、阴凉、干燥,并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。

8.3.2 产品不应与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。
备注附录A 口感检测 附录B 自然断条率测定 附录C 熟段条率及烹调损失率的测定
录入人Hex
修改时间2017/01/04

修订本记录

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