快速入口

搜索标准

新增标准

管理入口

标准详细情况 - 食用粳米

项目信息
产品类别粮食加工品
产品名称食用粳米
标准名称食用粳米
标准编号NY/T 594 - 2002
现行有效无效
替代标准
适用范围本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程中对食用粳米的检验、评价和鉴定。 本标准不适合用于食品、酿造等工业用的原料粳米。
引用标准GB 1354 大米 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5502 粮食、油料检验 米类加工精度检验法 GB/T 15682 稻米蒸煮试验品质评定 GB/T 15683-1995 稻米直链淀粉含量的测定 GB/T 17891-1999 优质稻谷 NY/T 3-1982 谷类、豆类作韧种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)(原GB 2905-1982) NY/T 83-1988 米质测定方法
标准信息3 术语和定义

GB 1354和GB/T 17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1 食用粳米

作为食粮消费的粳稻谷碾髑而成的稻米。包括非粘性食用粳米和粘性食用粳米,通常分别称为食用

粳米和食用粳糯米口

3.2 光泽

米粒表面的精白和光亮程度。

3.3 异型米粒

形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒々

3.4 破碎米

其长度不足本批次正常完整无破损精米粒平均长度五分之四的碎粒。

3.5 小碎米

通过直径2.0 mm圆筛孔,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。[GB 1354-1986,定义3.5.2]

3.6 阴糯米

胚乳透明或半透明的糯米颗粒。

3.7 阴糯米率

整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。

3.8 白度

整精米粒呈白的程度。

3.9 碱消值

碱液对精米粒的侵蚀程度。

3.10 糊化温度

稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀(糊化),双折射现象消失时的温度a在本标准中采用碱消值表示9碱消值大小可间接表示稻米糊化温度的高低,碱消值越大,糊化温度越低。

3.11 透明度

整精米籽粒的透明程度,用稻米的相对透光率表示。

3.12 蛋白质含量

精米中蛋白质占精米干重的百分率。

3.13 蒸煮食昧品质

稻米在一定条件下蒸煮成米饭后,对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合评价。

3.14 质量指数

稻米质量综合评价的参数,表示本批次稻米质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标(包含理化指标和蒸煮食味品质)实测结果得分的总和占相应品质指标最高总分的百分率表示。



4 分类

本标准根据粘糯特性把食用粳米分为两类,即食用粳米和食用粳糯米a



5 要求

5.1 质量基本要求:食用粳米和食用粳糯米应符合表l的基本要求。

5.2 质量等级要求:食用粳米和食用梗糯米的质量均划分为五个等级,各等级质量要求分别见表2和表3。

5.3 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行审

5.4 食用粳米和食用粳糯米米质质量指数的计算办法见附录A。



6 试验方法

6.1 色泽、气味检验按GB/T 5492执行。

6.2 异型米粒:随机数取整精米试样两份,每份1 00粒,拣出形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒,计数为异型米粒,取其平均值,即为异型米粒。

6.3 杂质、不完善粒检验按GB/T 5494执行。

6.4 黄粒米检验按GB/T 5496执行。

6.5 水分检验按GB/T 5497执行。

6.6 加工精度检验按GB/T 5502执行。

6.7 破碎米检验按附录B执行。

6.8 垩白粒率、垩白度、胶稠度检验按GB/T 17891-1999中6.2.6.3及附录A执行。

6.9 透明度、碱消值按NY/T 83-1988中5.3、6.2执行。

6.10 直链淀粉检验按GB/T 15683执行。

6.11 蛋白质含量检验按NY/T 3-1982执行,其中4.1按以下规定执行:选取有代表性的稻米挑选干净,按四分法缩减取样,取样量不得少于20g。

6.12 稻米蒸煮试验品质检验按GB/T 15682执行。

6.13 白度;从糯米中随机取出白度计所需用量的整精糯米,用白度计测量求得。规定以镁条燃烧发出的白光为白度标准值,即IOO%。本标准把糯米的白度分成5级,其相应数值范围见表4。

6.14 阴糯米率:从糯米中随机数取100牡整精糯米,拣出阴糯米,按式(1)求出阴糯米率。重复一次,取两次测定的平均值,即为阴糯米率,计算结果取整数。

6.15 光泽:本标准申规定光泽分为五个等级档次,在检验稻米光泽时应以光泽标准样品对照检验。在制定光泽标准样品时,要参照下述文字规定:

一等;米粒清洁、晶莹透亮;

二等:米粒清洁、色泽鲜亮;

三等:米粒表面略有糠点,色泽明亮;

四等:米粒表面有明显糠麸,色泽明亮;

五等:米粒表面糠麸较多,无色泽。



7 检验规则

7.1 检验的一般规则按GB/T 5490执行。

7.2 扦样、分样:按GB 5491执行。

7.3 合格判定:凡不符合国家卫生检验和植物检疫的有关规定及其中任何一项不符合本标准5.1质量基本要求的,判为不合格产品。

7.4 等级判定:食用粳米或粳糯米的质量等级根据该批次稻米样品检测的结果综合评定,以全部符合标准条件的最高等级判定。即凡检测结果达到质量等级标准中一等五项指标的,定为一等;有一项或一项以上指标达不到一等,则降一等为二等l有一项或一项以上指标达不到二等的,则再降一等为三等;依此类推。

7.5 品质分类,食用粳米或梗糯米达三级以上的为优质食用粳米或优质食用梗糯米,四、五级的为普通食用粳米或普通食用粳糯米,低于五等的为等外食用粳米或等外食用梗糯米。



8 包装、运输和贮存

包装、运输和贮存,按国家有关标准和规定执行。
备注附录A 食用粳米和粳糯米质量指数的计算 附录B 破碎米检验法
录入人Hex
修改时间2017/01/04

修订本记录

V0   V1   V2