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标准详细情况 - 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 - 此版本为推荐版本

项目信息
产品类别食品
产品名称发酵性豆制品全部卫生指标
标准名称发酵性豆制品卫生标准的分析方法
标准编号GB/T 5009.52 - 2003
现行有效有效
替代标准GB/T 5009.52-1996
适用范围本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的分析
引用标准GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 CB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素&的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GBlT 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
标准信息

3 感官检查
应具有发酵豆制品的特有色、香、味,无异昧、异臭、杂质。应符合GB 2712的规定。

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4 理化检验
4.1 砷
按GB/T 5009.11揉作。
4.2 铅
按GB/T 5009.12操作。
4.3 防腐剂
按GB/T 5009.29操作。
4.4 黄曲霉毒素Bi
按GB/T 5009.22操作。
4.5 水分
按GB/T 5009.3中直接干燥法操作。
4.6 总酸
按GB/T 5009.51-2003中4.6操作。
4.7 蛋白质
按GB/T 5009.5操作。
4.8 氨基酸态氮
4.8.1 原理、试剂、仪器
同GB/T 5009. 39-2003中4.2.1.1~4.2.1.3.
4.8.2 ?分析方法
按4.6总酸测定制备试样溶液。吸取10.0mL~20.0mL试样溶液,按GB/T 5009.39-2003中4.2.1.4自“置于200.0mL烧杯中”起依法操作。

备注
录入人Hex
修改时间2017/01/23

修订本记录

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